有人说，到过福州，没吃过福州线面的话，就算白来走一遭了。

　　福州线面白如雪，细如丝，一副小家碧玉的模样，让人见了顿时口舌生香。只要你到福州人家做客，好客的福州人都要煮一碗线面招待客人。一碗用老鸭汤做底汤、浇上老酒的线面端上桌，让多少人口齿留香，回味无穷。记得多年前，我到福州闽侯的一个同学家玩，伯母好客热情，亲自上锅台烧线面给我吃，当一大海碗香气扑鼻的线面上桌，淋上老酒的线面上卧着两个鸡蛋，让我吃得酣畅淋漓，十分的美味享受。接着同学又带我到其他亲戚家玩，每家每户照例要煮一碗线面招待，吃得我肚皮鼓胀滚圆。

　　天气晴朗的时候，家家户户都在房前屋后晾晒线面，成为福州的一道民俗景观。线面好看，要烧好吃好却不容易。一般情况，煮线面要把握“两快”：一要下锅快，二要吃得快。线面下锅火候很关键，烫一两分钟就要起锅，久了就糊了。线面烧好了要趁热吃，否则面糊了就不好吃。虽然福州线面美味香甜，但因为不好操作线面煮和吃的问题，一直以来被外地人包括福州本地人所诟病。

　　不久前，我看到一篇福州人写的文章，介绍吃福州线面的秘诀。线面烧好后起锅，放在碗里要马上浇上老酒，什么时候想吃，什么时候再把老鸭汤浇进碗里，就可以尽享美味了。呵呵，秘诀原来竟如此简单，却让多少人费尽心思呢。原来人间的美味，也都藏在街头巷尾里寻常百姓家。也许有一天，你在不经意间的旅途中，拐到福州城市的一家小店里，一碗美味的福州线面就在那里，等着你品尝哩。（王惠钦）