制作流蜞烤蛋

　　“秋分”前后，开镰割稻，福安乡村最抢眼的是炊新米祭祀，这就是一年一度的“尝新节”。是日，家家户户用新收获的稻谷碾米煮白米饭供祭谷神，全家老少以品尝新米的方式庆祝丰收。“尝新节”上，有的村民还备米酒和鱼肉佳肴，招朋呼友，举杯助兴，在其中，最当时令的美味当数“流蜞烤蛋”。

　　福安赛岐曾留有一句顺口溜：“赛江江畔三件宝，签鱼流蜞档苟草。”赛岐地处三都澳内河的赛江中游，赛江之水昼夜两涨，涨则味咸、退则味淡、咸淡交融、水草丰茂、营养盐质优量高，饵料生物种类繁多，是水生物栖息、生长、繁殖的天然水域。“流蜞”是产于咸淡水交界稻田泥土中的虫子，为环节动物。“流蜞”是福安方言里的叫法，学名疵吻沙蚕，也称禾虫。身体扁平，无壳须状肢，比蜈蚣体形略小，大约身长四五厘米，软体有红绿色条纹，随流水自稻田流动。每年夏收之后，二季稻插秧之前，这时田里的水刚排掉，溪柄洋的村农就开始着手安排捕“流蜞”了。夜里，“流蜞”从泥洞中成群结队爬出，一团团的流动，在入夜水退的时候，黑压压的禾虫随着田水进入河涌，流出江海。这期间，村民用网眼很小的麻布，做成一个又长又大的袋子竹插在河涌或者出海口，禾虫随水流钻进去，早就蹲在洞口村民，张开口袋把它们网罗捕获。村民把捕到的“流蜞”用清水洗净，装入木桶，用鲜蛋清饲养。当“流蜞”吃饱喝足，肚子鼓胀时，把它们倒进一个陶钵内，放进剁碎的蒜头，“流蜞”马上流出白色的浆，再加入切碎的陈皮、蛋和少许精盐和醋，接着用筷子不停搅动，“流蜞”便渐渐变成浆糊状。把“流蜞”和蛋清拌匀后，放到油锅里，用温火烤熟，压成扁饼状就是“流蜞烤蛋”了。烤熟的“流蜞蛋”，在淡黄色中，微显红、绿线条，煞似缎锦；在扑鼻的蛋香中，配酒下饭均宜。也有人把陶钵架在炉子上以火煨熟或将陶钵放进锅中隔水而蒸。熟透了的“流蜞”佳肴，入口清甜鲜美，具有滋阴、健脾、暖身、去湿之功效，为不可多得的海鲜佳品，被渔民称为“江中的冬虫夏草”。

　　“流蜞蛋”是福安沿海乡镇的土特产，所以当地乡民常把它作为珍贵的礼品馈赠亲戚朋友，以示深厚的乡情。